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鲤鱼段怎么炖好吃又简单? 啤酒炖鲤鱼
时间 : 2023-06-30 10:58:56   来源 : 百科

啤酒炖鲤鱼


(资料图片)

鲤鱼1条(3斤重)、啤酒1瓶、大葱1段、姜1块、大蒜1头、油10克、热水1杯、黄豆酱1勺、盐2克、酱油30克、老抽10克、八角2颗、花椒1撮。

做法步骤:

1. 3斤多重的大鲤鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜,清洗干净;

2. 擦干表面的水,用手稍用力按住鱼身,利刀切断鱼脊背,鱼腹处别切断,鱼段间隔2指宽;切完之后试着盘一下,盘成圆形;

3. 炒锅中倒少许油,葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒入锅,煸炒出香味后倒酱油,炝出香气;

4. 鲤鱼入锅,不用煎,直接倒入啤酒,再倒适量热水,与鱼身持平即可;

5. 再来一大勺黄豆酱;黄豆酱经过发酵后产生大量的氨基酸,这也是大酱鲜味的重要来源;

6. 盖上盖子,小火慢炖30分钟;

7. 鱼不易翻身,表面颜色略浅,可用勺子不时地舀起汤汁浇在鱼身上,充分入味儿;待汤汁浓稠后可出锅。

8. 啤酒炖鲤鱼,醇香入味,很美味!

小窍门:

1. 啤酒不限品牌,只要是清爽型的都可以,不要用黑啤,味道太苦,炖出来的鱼口感不好;啤酒量不够,可加适量热水;

2. 黄豆酱不是必需的,但是加了它味道有了很大提升,酱香浓郁,鲜味更足;

3. 可多加一些汤水,鱼汤也多留一些,浇米饭或者做成鲤鱼泡饼也是非常棒的一道美味。

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